格蘭菲迪 Glenfiddich
標誌性的三角形綠色瓶於 1957 年推出，現在世界上幾乎所有有執照的場所（也可能是大多數無執照的場所）都可以找到它。
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格蘭菲迪（Glenfiddich）（蓋爾語意為「鹿谷」）位於高地的中心地帶，是一個風景如畫的地方。藝術家筆下的鮮豔色彩充滿了周圍的山丘和森林，而令人難忘的城堡廢墟和冒泡 的天然泉水則增添了浪漫氣息。
自 1886 年威廉·格蘭特 (William Grant) 和他的九個孩子捲起袖子，徒手建造釀酒廠以來，格蘭菲迪幾乎沒有什麼變化。如今，這些安靜的倉庫和熱氣騰騰的糖化室生產出世界上最受歡迎的單一麥芽蘇格蘭威士忌。
在格蘭菲迪釀酒廠，時間和經驗是營運的核心。經過五代人的積累和傳承，我們的工匠豐富的威士忌釀造經驗確保了格蘭菲迪單一麥芽蘇格蘭威士忌系列中的每一款威士忌都能完美成熟——在豐富的複雜性與格蘭菲迪獨特的特性之間取得平衡。
保持獨立和家族所有，使格蘭菲迪蘇格蘭威士忌的製造商享有長期發展前景的特權。因此，我們保留了許多昂貴且耗時的技術，以確保我們的威士忌始終如一且卓越的品質。
在格蘭菲迪釀酒廠，我們使用來自專業麥芽工廠的最優質麥芽，並按照我們自己的規格生產。將成熟的大麥在水中浸泡兩天，從而引發發芽。然後讓大麥發芽四到五天，天然澱粉開始轉化為糖。由此產生的“綠色麥芽”在火上乾燥，然後以大麥麥芽的形式運送到釀酒廠。
MASH HOUSE 內部
格蘭菲迪單一麥芽蘇格蘭威士忌的兩種基本成分——發芽大麥和柔軟的清水——在糖化房中混合在一起。發芽的大麥被磨成「麥芽」——一種粗麵粉，與來自附近 Conval Hills 的加熱的純 Robbie Dhu 泉水混合，然後倒入巨大的「糖化桶」中。這裡，一組緩慢旋轉的糖化刀提升並篩選糖化物，以確保良好的糖分排出。在糖化桶中，自然冒泡的化學物質和蒸氣雲升起，空氣中充滿令人愉悅的辛辣香氣。熱水完成澱粉轉化為糖的轉化，大約六個小時後，糖溶解到水中，產生一種稱為「麥芽汁」的甜味液體。將麥芽汁瀝乾、冷卻並準備發酵 。 「殘渣」——加工過程中剩下的大麥——被賣給農民並用來餵養他們的牛。
反撥中的發酵
當麥芽汁從冷卻器泵入傳統的木製發酵容器（「回流」）時，酵母被添加到麥芽汁中。我們手工製作的洗背板由花旗松製成，而不是許多其他釀酒廠使用的不銹鋼。保留這種傳統的生產方法是為了不改變威士忌的風味。這些洗水池高 17 英尺（5 公尺），距離頂部不到 3 英尺（1 m）。當發酵將溫度從約19°C 升高至約33°C 時，產生的二氧化碳氣體會在麥芽汁中形成一個巨大的熱泡沫頭，使剩餘的3 英尺(1m) 處的泡沫上升至回流頂部，並且必須用機械攪拌器打下來。
發酵約 64 小時後，劇烈的冒泡逐漸平息，留下酒精度為 8-9% 的棕色液體，類似於烈性啤酒——「洗滌液」。
蒸餾室中的煉金術和雙重蒸餾
蒸餾過程的核心在於蒸餾室，其中的水在銅製罐式蒸餾器中進行蒸餾，這些蒸餾器與威廉·格蘭特一個多世紀前購買的原始蒸餾器的形狀和尺寸完全匹配。每一個凹凸都被再現——我們不會對我們獨特的風味抱持任何僥倖心理。
蒸餾器繼續透過「直接燃燒」（直接在底座下方施加明火）進行加熱。蒸餾器中的洗滌物逐漸加熱，直到酒精變成蒸氣。蒸氣通過蒸餾器的狹窄頸部上升，並被向下引導並通過水冷式冷凝器。這會將蒸氣冷凝成中間液體，稱為「低度酒」。這些低度葡萄酒的酒精含量約為 21%，在非常小的「烈酒蒸餾器」（即洗滌蒸餾器的較小版本）中加熱。
蒸發的酒精像以前一樣被抽出並冷凝，然後滴入宏偉、閃閃發光的黃銅和玻璃“烈酒保險箱”，在這裡可以控制烈酒的流動。這種液體現在在法律上是一種保稅、應稅的烈酒，因此它被嚴格保密。蒸餾師負責監控蒸餾過程，任何錯誤都可能破壞威士忌的風味。只有中間的精餾物或蒸餾的“核心”被保留以進行成熟。只需輕按一下蒸餾器，蒸餾器就能接住它——新一批格蘭菲迪就誕生了。
製桶和成熟錘子和鉗子 - 製桶內部
新烈酒使用來自 Robbie Dhu 泉水的天然泉水將酒精度降至 63% 左右，然後裝入手工製作的橡木桶中，並在釀酒廠自己的製桶廠進行準備和維護。格蘭菲迪釀酒廠裝滿的所有酒桶首先由我們合格的製桶工人進行檢查，這是格蘭菲迪威士忌釀造所特有的做法。
製桶工人的學徒時間約為五年（相當於醫生！），每天以令人難以置信的速度和敏捷性組裝、修理或重建約 25 個木桶。我們只使用由最好的木材製成的最好的木桶，例如來自西班牙的雪利酒桶和來自美國的波本酒桶，這些酒桶只填充了一種雪利酒或波本威士忌。
透過使用這些「二手」高品質酒桶，我們獲得了高品質的烈酒。橡木因先前的使用而變得醇厚，有助於蘇格蘭威士忌的成熟，使其能夠呼吸、軟化、呈現微妙的風味並吸收淡金色。有時，我們會用一陣火燒焦木桶內部，以打開木紋，讓蘇格蘭威士忌更容易與其相互作用。
我們知道木桶的品質至關重要，因為這就是奇蹟發生的地方。即使在對雪莉桶進行壓力測試時，我們也使用雪莉酒代替水，以確保其完整性不會受到損害。
成熟－魔法發生的地方
我們的釀酒廠是唯一一家仍在使用木製結婚桶（2,000 公升加桶）的單一麥芽威士忌。我們也與威士忌結婚一段異常長的時間…
然後，這些木桶被存放在我們的傳統倉庫中，讓烈酒成熟。倉庫內黑暗、潮濕的環境以及 該環境的溫度、濕度和氣候為熟成最優質的蘇格蘭威士忌提供了最佳條件。正是在這裡，格蘭菲迪烈酒獲得了其獨特、平衡的特性。
隨著木桶的陳釀和發展，它透過多孔橡木呼吸純淨的高地空氣。因此，酒精化合物從威士忌中蒸發，透過木材，回到空氣中——每年每個酒桶中大約有 2% 的酒精化合物蒸發。據估計，整個蘇格蘭每年約有 1600 萬公升蘇格蘭威士忌以這種方式流失。這種失落的精神被稱為「天使的份額」。
完美搭配 - 威士忌的結合 由於沒有兩種蒸餾酒的味道完全相同，因此在裝瓶之前，我們會進行一項目前許多釀酒廠未採用的進一步做法：結合。為了保持一致的風味、香氣和口感，我們將熟成後的各種酒桶混合或「嫁接」在一個嫁接桶中——一個大橡木桶，可容納大約 30 桶威士忌。
格蘭菲迪是唯一仍使用這些橡木結婚桶釀造的單一麥芽威士忌。我們的威士忌經過長達九個月的結合，使不同的元素統一成格蘭菲迪單一麥芽蘇格蘭威士忌的特殊和獨特的味道。在威士忌世界中，這是一門垂死的藝術，但對於格蘭菲迪的製造商來說，結合的時間很重要，因為它可以確保威士忌的所有口味和諧一致，並使產品更加獨特。
格蘭菲迪的成熟－裝瓶大廳
當烈酒成熟至完美時，將木桶清空，並用純淨的 Robbie Dhu 泉水「切割」威士忌。這再次將酒精體積減少至 40% 左右。
幾乎所有格蘭菲迪單一麥芽蘇格蘭威士忌系列均在格蘭菲迪釀酒廠現場裝瓶，12 年威士忌除外（已做好裝瓶準備，確保所有品質控制參數均在現場保存）。格蘭菲迪是唯一一款在自己的釀酒廠進行蒸餾、熟成甚至裝瓶的高地單一麥芽威士忌，整個過程均使用單一泉水源。
