Clynelish 蒸餾廠被台灣威士忌愛好者稱作「小山貓」，長時間的發酵與比酒汁蒸餾器大的烈酒蒸餾器，讓接觸銅壁的面積變大，而產生獨特的蠟質感與礦物風格，明顯的層次與豐富花果氣息，深受威士忌愛好者追捧。《《 Clynelish 2011 10YO 58.3% 》》
香氣: 仿如置身於果園中，空氣中充斥著甜美的水果甜香；梨子、青蘋果與濃郁的蜂蜜氣息，檸檬精油與剛拋光過後的木蠟，帶著些許的花粉香氣。
口感: 豐富且多汁，美味的蜂蜜糖漿、橘子汽水、檸檬與香草蛋糕；經典的蠟質口感包覆著口腔。
尾韻: 甜蜜且悠長，像是剛品嚐完一口奶油夾心餅乾，滿滿的餅乾與奶油氣息中夾帶著些許橡木香氣，舒服的蠟質感一直迴繞在口腔中。
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Glentauchers 創建於1897年，作為 Ballantines 百齡壇重要基酒，擁有經典的 Speyside 特性；甜美細緻、芬芳花果香，大部分威士忌都是提供給該集團作爲調和用途，在市面上非常罕見發售他的單一麥芽裝瓶，今年逐漸為世人所知。《《 Glentauchers 2011 10YO 63.6% 》》
香氣: 奶油口味的爆米花，桂花糕的香氣，清甜的麥芽搭配燉煮過的蘋果，砂糖醃漬過的檸檬皮，最後有著清晨白霜退去後的花瓣香氣。
口感: 像是咬了一口多汁甜密的蘋果，細緻優雅的酒體，葡萄果肉的清甜，漿果上淋滿蜂蜜，堅果碎片。
尾韻: 奶油蜂蜜，豐厚的油脂感，橘皮與橡木氣息相互輝映；美味的果凍，最後像是吃了一層糖衣的脆片薄餅。
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Glen Elgin 創立於1898年，坐落在 SPEYSIDE 的心臟地帶 Elgin 以南3英里處，可惜生不逢時，沒多久後就遇上了經濟蕭條時期，蒸餾厰被迫在一年後賠本轉售；最後 1930年被 DCL ( Diageo 集團前身) 收購。其曾經是白馬調和威士忌重要基酒之一，曾擁有「白馬之心」之稱。《《 Glen Elgin 2008 13YO 52.4% 》》
香氣: 撲鼻而來的細緻花香、甜美的哈密瓜與香甜的蜂蜜氣息；一絲辛香料、爆米花、牛奶糖，最後有著焦化奶油的甜香。
口感: 清甜多汁的梨子與棗子，香草與砂糖的甜香，最後有著肉豆蔻等辛香料與木質調性。
尾韻: 繽紛的糖果與甘醇溫和的冰糖甜感，清甜的梨子帶點微微的果酸感令人欲罷不能，留在口中的水果香甜感一直延綿不絕。
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Deanston 蒸餾厰的舊址原本是一間棉花厰，於 1965年才改爲蒸餾厰，目前隸屬 Distell International Ltd.。Deanston 是一間秉承著傳統方式生產的蒸餾厰，蒸餾厰堅持使用傳統無頂開放式的糖化槽，長時間發酵加上緩慢蒸餾速度，釀造出細緻甜美的經典風味。《《 Deanston 2008 13YO 56.8% 》》
香氣: 甜美的蜂蜜奶油、灑滿多汁水果的穀物脆片，有著棉花糖甜香搭配上成熟的水梨，帶點水果酸度的水果麵包。
口感: 綜合果汁，像是糖果般甜美，蜂蜜糖漿佐榛果碎片，帶點微微的檸檬乾氣味與麥芽消化餅乾。
尾韻: 像是剛吃完一口多汁的水梨般，口中盡是舒服的清脆甜感，水果塔交織著些許橡木氣息與礦物質感。
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來自 Orkney 群島的 Highland Park 蒸餾厰，創立於1798年，也是蘇格蘭從18世紀至今仍然還在經營的僅存9間蒸餾厰之一。提到 Orkney 島最讓人印象深刻就是古老維京人的冒險故事和島上滿滿的石楠花，這也是構成 Orkney 島上歷經幾千年的古老泥煤層主要來源， Highland Park威士忌酒體的海島氣息和獨特石楠花煙燻風味令人著迷。《《 Highland Park 2011 10YO 50.9% 》》
香氣:甜美討喜的香氣，花蜜、蜂蜜果乾、美味的巧克力醬、英式紅茶與酒漬櫻桃。
口感:乾淨的雪莉口感，蜂蜜奶油，絲綢般的口感；巧克力配上奶油夾心的蛋糕、麥芽甜感、焦糖脆片。
尾韻:愉悅的甜感，柔和的灰燼感慢慢呈現，帶點檀香、石楠花和綿密法式蛋白霜餅乾在口中延綿不絕。
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Imperial 於1897年建立，但蒸餾廠生不逢時，剛好 遇上了威士忌的第一次泡沫化，Imperial 剛經營一年就被逼暫時休廠；接著是不斷重複著重開和關停的命運，存在的115年來有 60%以上的時間都是存在於休廠狀態；最後一次轉手是在2005年出售給起瓦士兄弟公司；雖然曾經一度有傳聞要重開，但在2013年保樂力加正式宣佈拆毀，並在 Imperial 住址上重新蓋了 Dalmunach 蒸餾厰。雖然 Imperial 是一件命運坎坷多舛的蒸餾厰，其生產的威士忌柔和細緻，有著香草奶油和富有花果香調深受大衆喜愛；只可惜隨著時間過去，Imperial 威士忌庫存已所剩無多，有機會要好好把握，嘗試看看！《《 Imperial 1997 24YO 51.1% 》》
香氣:冰淇淋汽水、甜美多汁的水果，出現鳳梨罐頭、山楂餅、糖漬軟糖，香水般的討喜氣息和微微蠟質感。
口感:口感細緻帶點油脂的酒體，柔美的瓜果香甜可口、草莓牛奶糖、梨子泥果醬，包覆著口腔的蠟質感。
尾韻:些許溫暖香料點綴在濃郁的白巧克力上，哈密瓜風味糖果、蜂蜜奶油蛋糕，尾韻預留著愉悅的蠟感和些許礦物感。
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來自神秘的高地蒸餾厰~~~到底會帶給我們怎樣的體驗呢？《《 A Highland Distillery 2008 13 YO 54% 》》
香氣: 多汁水果、堅果碎片、麥芽香氣、罐裝的水果糖果盒，木質調性的辛香料氣息。
口感:入口馬上被油脂感包覆在口中，奶油綿密、蜂巢、花蕊，淋上了一層可口蜂蜜的奶油鬆餅。
尾韻:堅果、洋梨果醬，淡淡的蠟感包圍著口腔，交織些許礦物感。
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Linkwood 蒸餾廠創建於1821年，位於 Speyside 區的一個威士忌重鎮「Elgin鎮」；到了 1825年時才全面運轉，是屬於稅法改制後最早一批合法蒸餾厰之一；在經過幾次易手後，目前是屬於 Diageo 旗下之一的蒸餾厰，提供給集團旗下 Johnnie Walker、White Horse 調和威士忌的重要基酒。一直以來 Linkwood 都保留著引以自豪的緩慢發酵與蒸餾，造就了細緻優雅、甜美芬芳花香且充滿春夏氣息的威士忌風味；同時6座蒸餾器的林恩臂向下傾斜增加了酒體的厚實感；原廠裝瓶不多，目前只能在大多獨立裝瓶厰找到 ，是近年來深受大家喜愛的蒸餾厰之一。《《 Linkwood 2008 13YO 55.4% 》》
香氣:清新花香、鮮奶油、苺果風味、肉豆蔻與淡淡乾燥燻木香氛。
口感:細緻的酒體，清新香甜；熟透多汁的水梨，像是奶油融化在口中搭配著餅乾、橙皮與辛香料。
尾韻:帶甜的尾韻，濃郁的天然手工香草醬、奶油泡芙餅乾，宛如漫步在果園中，空氣瀰漫著剛熟的水果、薑糖。
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位在 Speyside 區的 Mannochmore 算是一間近代興建的蒸餾厰，於1971年爲了供應調和市場而成立，Mannochmore 跟 Glenlossie 是姐妹蒸餾厰，同隸屬於 Diageo 集團，曾經這兩家蒸餾厰的員工輪流分工上班直到 2008年左右才完全分開獨立作業。Mannochmore 的蒸餾器是經典 Speyside 的風格，洋葱型，有比較肥胖的底部，較長的天鵝頸與林恩臂有助生產的細緻乾净，帶有花香或水果風味的威士忌，清澈的酒汁以及長時間發酵，生產出來的的酒體細緻帶如香水和帶有花香，就像高品質的白酒一樣。《《 Mannochmore 2010 11YO 58.2% 》》
香氣:豐富果園香氣，清新茶花香、糖漬檸檬片、香草莢、奶油白巧克力曲奇餅乾。
口感:香甜的楊桃汁，鋪上一層糖霜的杏仁片、卡斯達奶油水果塔、檸檬皮和微微辛香料在口中不斷出現。
尾韻:甜美多汁的水果；葡萄軟糖、白巧克力碎片，撒上了滿滿繽紛糖果的奶油海綿蛋糕，些許的礦物感。
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艾雷島上擁有超過 200年歷史的 Laphroaig，創建於 1815年，位於艾雷島南部的 Ellen 港附 近。蒸餾厰内設有7座洋葱型的蒸餾器，所生產出來的酒液有强烈煙燻味、碘藥水味及海風氣息，酒體厚實飽滿，被舉爲經典艾雷島風格重泥煤的威士忌，受到許多泥煤威士忌愛好者的追捧。就連英國王儲查爾斯王子也因之成為 Laphroaig 的忠誠擁戴者，並且授封皇室徽章的榮譽。《《 Laphroaig 2014 7YO 61.8% 》》
香氣:帶有甜感的煙燻麥芽香、月桂葉、烤橘子片，微微烤焦散發出誘人甜美的黑糖，在海邊的篝火和鹹鹹的海風味。
口感:碳烤過的餅乾帶點胡椒等辛香料，炭烤煙燻香、濃郁的太妃奶油糖，帶點石楠花蜜和蜜糖甜感。
尾韻:五香辛香料、風乾的陳皮、茶樹精油、甜美煙燻和灰燼感延綿不絕。
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Diageo 旗下產能最大的蒸餾厰之一，Teaninich 創立於1817年；Teninich 是蘇格蘭唯二使用 Mash Filter （麥汁過濾器）的蒸餾厰，有效製作出非常清澈的麥芽汁，大型的蒸餾器提供足夠與銅的對話；生產出來的風味帶有柑橘、細緻，有點像日本抹茶、中國綠茶般充滿外國異情與清新檸檬草、香蘭、草本香的風味，酒體帶有油脂感。《《 Teaninich 2006 15YO 57.9% 》》
香氣: 讓人垂延三尺的綠色脆梅、海鹽口味的奶油淋在蜂蜜蛋糕上，像風吹在綠色草原上傳出陣陣清新氣息，鹹檸檬片，濃郁鮮奶球配上茶凍的清甜氣息。
口感:細緻優雅的酒體，帶出新鮮的多汁水果，酸甜感交織，麥芽消化餅乾、香草蛋糕配上檸檬皮的誘人口感，夾帶著微微胡椒辛香料口感。
尾韻:像是香水般細緻優雅，椰子風味的餅乾、礦物質、橡木香、梅子粉。
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Glenlossie 創建於1876年，很快的在1919年就加入了 Diageo 旗下，與附近的Mannochmore 是姐妹厰，曾經有近10年的時間是輪流生產共用人員和倉庫直到2008年左右才分 別全時生產；Glenlossie 的蒸餾器均配有净化器，使酒液更乾净、細緻，柔化新酒刺激的青草味，同時能帶來多一點油脂感，主要生產提供調和威士忌，近年來逐漸備受關注。《《 Glenlossie 2007 14 YO 59.8% 》》
香氣:麥芽糖，漫步在充滿松樹的森林中，空氣瀰漫散發著獨特的白色花瓣香氣；橘子醬，淋上了一層香草醬的厚片吐司再配上些許堅果碎片。
口感:清新白色花香、杏仁香草蛋糕、天然蜂膠、堅果白巧克力配上丹麥土司。
尾韻:奶油酥餅，上了一層蠟的棗子、堅果碎片和礦物質感。
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Glenallachie創建於1967年，當時主要提供給調和商作爲代表典型Speyside威士忌的輕柔風格之一。在1989從Invergordon Distillers易手轉到保樂力加集團旗下，並開始擴展蒸餾厰的生產計劃。令人驚訝是在2017年保樂力加將Glenallachie售予威士忌傳奇Billy Walker 手上。在他接手後，研發出獨家發酵方式，延長了發酵時間高達160小時和安裝了6座不銹鋼的糖化槽，生產出酒體醇厚，富含花果芳香。同時也開始小批次的生產有泥煤版本威士忌。《《 Glenallachie 2011 10YO 60.7% 》》
咖啡牛奶糖，蜜棗果乾，烘焙茶葉，濃郁摩卡咖啡香氣，熱騰騰的溫暖辛香料聖誕蛋糕酒漬櫻桃，酒心巧克力，乾淨雪莉風味，焦糖布丁，葡萄乾，肉豆蔻，巧克力牛角麵包塗上了誘人鮮奶油的可口的巧克力派，堅果太妃果乾糖果，蜂蜜與橡木氣息，尾韻愉悅悠長
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艾雷島上最大產能的Caol Ila 創立於1846年，目前隸屬Diageo集團。Caol Ila 的威士忌有著非常高辨識度的風格：輕盈的酒體，淡雅泥煤和細緻煙燻，有著微微海洋鹹感和胡椒香氣。這些特徵來自蒸餾厰高大的洋葱型蒸餾器和特殊蒸餾方式：只填滿蒸餾器約33%，目的是爲了可以製作更多酒體回流，搭配上長時間蒸餾。《《 Caol Ila 2006 15YO 53.5% 》》
柔和煙燻帶出甜感的泥煤，濃郁蜂蜜熬煮的青蘋果，石楠花蜜，檸檬皮，胡椒和海風氣息麥芽甜感，烘培咖啡，黃金糖漿，可口烤蘋果，碳烤培根，餘燼感甜美的紅色莓果醬配上卡士達奶油塔，紫羅蘭，辛香料，濃郁焦糖醬，溫暖橘皮和茶葉香氣
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Benrinnes最早於1826年成立，他是一間命運坎坷的蒸餾厰，成立三年就不幸遇到洪水災難摧毀，重建後又因遇上了財務危機被逼停厰。在1896年遭遇一場大火讓整個蒸餾厰幾乎全毀滅。但是Berninnes仍然在水火中不斷重生，歷經數次轉手，目前隸屬Diageo集團。在1974-2007年期間，Benrinnes是少數使用“部分三次蒸餾”的蒸餾厰：六座蒸餾器會被分為兩組，每組3座，部分使用三次蒸餾，部分使用二次蒸餾，入桶前這些酒液會被混合在一起。Benrinnes生產的威士忌有著厚實濃烈風格加上肉質感而聞名。《《 Benrinnes 2006 15YO 56.2% 》》
醃製臘肉，融化的奶油，杏仁糖霜，黑梅汁，一絲絲薑糖葡萄果肉，黑胡椒肉乾，肉豆蔻，表面烤到有點微焦的焦糖片杏仁，梅肉果乾，童年的鹹味零食，橡木氣息
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成立於1825年，Ben Nevis是蘇格蘭最早合法蒸餾厰之一，後來經過多次易手，在1955年蒸餾厰内多安裝了一座連續蒸餾器，成為當時蘇格蘭唯一生產著單一調和威士忌（麥芽威士忌和穀物威士忌都來自同一間蒸餾厰）的蒸餾厰，可惜到了1981年再次轉手，新主人就把連續蒸餾器拆除。1989年被日本NIKKA集團收購至今。少數至今還是堅持使用古老啤酒酵母發酵，木質發酵槽與長時間蒸餾，Ben Nevis威士忌有著一種濃醇厚實的酒體和甜美水果調性《《 Ben Nevis 2012 9YO 57.8% 》》
熱帶水果， 芒果，鳳梨乾，細砂糖，香草冰淇淋奶油吐司，淋上了煉乳的綜合水果盤，香草夾心餅，底層出現些許辛香料如胡椒粉和木桶香氣多汁水果，麥芽糖，奶油酥，濃郁的香草醬
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位於蘇格蘭高地區的 Blair Athol 蒸餾廠，成立於1798年，經過歷任轉手現在隸屬於 Diageo 集團持有，曾經是貝爾調和威士忌（Bell’s blends）的核心基酒，目前作爲集團旗下 Johnnie Walker 藍牌的重要核心基酒之一。蒸餾廠以短時間發酵製，快速蒸餾製造出酒體豐滿油脂和獨特堅果風味；Blair Athol 單一麥芽威士忌大多只出現在獨立裝瓶廠，是一款有著非常均衡的辛香料和果香的酒款。《《 Blair Athol 2010 11YO 54.7% 》》
香氣：米餅、臘肉、黑胡椒、清脆醃漬果肉、鹹奶油。
口感：黑醋栗、櫻桃果醬、巧克力蛋糕、辛香料、木質，鹹培根配上美式燒烤醬。
尾韻：海燕堅果、麥芽餅乾、起司棒、可可粉。
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Ardmore 蒸餾廠創立於1898年，曾經是知名 Teacher’s 調和威士忌的主要基酒，目前隸屬 Beam Suntory 集團旗下；蒸餾廠原本使用直火加熱方式，直到2002年才更換成蒸汽間接加熱。Ardmore 是高地區少數從一開始就生產帶有泥煤風味的蒸餾廠，由於高地泥煤含有豐富樹木沉積而成，賦予了 Ardmore 所生產的酒液獨特鮮明甜美的煙燻特色。《《 Ardmore 1998 23YO 47.9% 》》
香氣：坐在角落享受著太陽的溫暖氣息，多汁的水蜜桃，優雅胭脂香，成熟的木瓜，人蔘茶最後底層出現一絲絲輕柔煙燻。
口感：酒體細緻，剛剛成熟的水果、椰香口味的糕點、木瓜，煙燻在口中慢慢出現。
尾韻：含蓄的花香味道，奶油酥餅、花生牛奶，橡木風格和柔美的煙燻香在口中縈繞不散。
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蘇格蘭歷史上第一座安裝 了寳塔型屋頂( pagoda roof )的蒸餾廠，目前是 Diageo 集團旗下調和品牌的主要基酒廠之一 ；有著長時間發酵，快速蒸餾與使用兩座不鏽鋼冷凝器來減少「銅的對話 」，目的是生產出具有飽滿且厚重的酒體與豐富果香。《《 Dailuaine 2009 12YO 54.9% 》》
香氣：楓糖漿、灑滿巧克力碎片的酒漬櫻桃，在太陽下風乾的臘肉、五香粉等香料。
口感：黑梅、葡萄乾，一杯香甜可口的蜂蜜紅茶搭配上剛出爐的酥脆肉餡派。
尾韻：:甜美濃郁的焦糖，濃郁醇厚的摩卡咖啡和些許義式臘腸。
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《《 A Lowland Distillery 2007 14YO 52.9% 》》
香氣：細緻優雅的花蜜香、甜美水果蛋糕、白巧克力，底層出現多汁瓜果和春天萬物復甦的氣息。
口感：酒體細緻，誘人的香草配上蜂蜜糖漿，綿密奶油感和沾滿了白巧克力醬的餅乾，熟透的水果果肉。
尾韻：無花果 、蜂蜜蛋糕、花茶和微微的香蕉油。
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Tobermory 創立於1817年，是 Mull 島上唯一的蒸餾廠，創廠時以 Ledaig 作為酒廠名稱，一直到1979年才改為 Tobermory；目前隸屬 Distell Group，大部分提供作爲集團旗下的調和威士忌爲主，因品質優越近年來備受關注；蒸餾廠内同時生產著無泥煤威士忌以 Tobermory 名稱裝瓶，泥煤威士忌則以 Ledaig 名稱裝瓶。Tobermory 蒸餾廠内有四座蒸餾器，設計非常獨特；蒸餾器的林恩臂頂端設計像是一個 S 字型彎曲，可以提供更多的酒精蒸氣回流，製作出更乾净清爽酒體；經時間陳年後威士忌會呈現出優雅討喜的風格。《《 Ledaig 2005 16YO 53.8% 》》
香氣：炭烤過的蜜桃配上肥美燻培根、昆布、黑巧克力、胡椒辛香料和甜美奶油糖。
口感：燉煮的蘋果、奶油糖、烤棉花糖、鉛筆芯，帶點像是肉豆蔻，茴香的溫暖辛香料 。
尾韻：綿密奶油感，帶點辛香料、糖漬水果乾、柔美的煙燻和海邊篝火延綿不絕。
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位於 Speyside 區，建立於1980年，經過好幾任轉手目前隸屬 Barcadi 集團 ，曾是 White Horse 白馬調和威士忌的重要基酒之一，Craigellachie 被稱爲一間擁有老靈魂的蒸餾廠；至今仍然保留傳統 Speyside 生產方式，賦予了 Craigellachie 一種香氣濃郁，同時呈現出均衡甜美水果調性和口感複雜醇厚的酒體。《《 Craigellachie 2011 10YO 61.1%》》
香氣：蜜汁肉乾、熟透的水果、龍眼蜜、火藥味、蠟燭和舊皮革書本氣息。
口感：厚實酒體，可可果實，蜂蜜糖漿淋在一片黑巧克力蛋糕上點綴上酒漬櫻桃、麥芽消化餅乾。
尾韻：悠長，檸檬皮、柚子、咖啡風味糖漿、橡木桶香。
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《《 A Speyside 1993 31YO 52.6% 》》
香氣：彷彿置身於甜點店中充滿甜蜜的誘人氣息，甜美的莓果醬、綿密奶霜、奶油酥餅，充滿濃郁水果氣息。
口感：濃郁且多汁的水果，白巧克力草莓夾心餅乾、奶油糖、清甜的洋梨汁、覆盆子。
尾韻：豐富果園香，奶油卡仕達水果塔、紅色莓果乾、水果口味的糖果，尾韻非常甜美愉悅和悠長。
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位於艾雷島的 Bunnahabhain 創立於1881年，在艾雷島上容易取得泥煤，因此大部分艾雷島威士忌都是帶有中度以上的泥煤風味；Bunnahabhain 偏偏當時選擇生產非常輕度泥煤，甚至可以說是無泥煤感，溫和帶有花香細緻的威士忌，直到1997年才首次實驗使用了重泥煤麥芽（35-40ppm）進行小批次的蒸餾，於2004年首發帶有泥煤的威士忌版。《《 Bunnahabhain 2009 12YO 56.3% 》》
香氣：早晨清新迷人的花香，奶油曲奇餅乾、麥芽氣息、薑糖和若有似無的煙燻感覺。
口感：成熟的蜜桃、柑橘皮、黃金糖漿配上美味誘人的蘋果奶酥，慢慢轉變成芬芳四溢的香甜果醬。
尾韻：揮之不去的甜蜜感，下午茶甜點、木桶香氣、焦糖與軟糖。
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《《 An Islay 1993 28YO 51.2% 》》
香氣：青蘋果、甜美的瓜果、奶油司康、甜美優雅的煙燻感、濱海風味、彌漫著海風鹹味、摩卡咖啡、檸檬草香，剛點燃的篝火，最後出現剛烤好的美味酥脆培根。
口感：細緻的酒體，灰燼感中帶點木質調性，黑巧克力，長時間燉煮的蘋果配上些許肉桂粉、檸檬糖霜蛋糕。
尾韻：尾韻非常甜美悠長，甜美的水果果肉、濃郁香草醬、皮革氣味、濕透的泥煤煙霧與溫暖的烘焙咖啡氣息，令人回味無窮。
